耙式干燥機是一種間歇式真空干燥設備，濕物料經傳導蒸發，帶有刮板攪拌器不斷除去熱面上的物料，并在容器內推移形成循環流，水份蒸發后由真空泵抽出。

       裝置用蒸汽夾套間接加熱物料，并在高真空下排氣，因此適應不抗高溫、在高溫下易于氧化的物料或干燥時容易產生粉末的物料（如各種燃料），以及干燥過程中排除的蒸汽或溶劑須回收的物料干燥作業。

       干燥物料從耙式干燥機殼體上方正中間加入，在不斷轉動的耙齒的攪拌下，物料與殼體壁接觸時，表面不斷更新，干燥物料受到蒸汽間接加熱，而使物料水分氣化，氣化的水分由真空泵及時抽走，該機可同時采用夾層與耙齒同時加熱方式，傳熱面積更大，熱效率高，使其獲得更高的干燥效率。由于操作真空度較高，干燥物料表面水蒸氣壓力遠大于耙式干燥機殼體內蒸發空間的水蒸氣壓力，從而有利于干燥物料內部水分和表面水分的排出，有利于干燥物料的水分子運動，達到干燥目的。